榛果红加仑巧克力挞
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摘要:Herbstliche Torte(榛果红加仑巧克力挞 A、甜蜜榛子酥皮 细砂糖:375克 融化的无盐黄油:260克 全蛋:190克 榛子粉:100克 低筋面粉:500克 ↓制作方法: 1、慢慢的混合糖和黄油,逐步的加

Herbstliche Torte(榛果红加仑巧克力挞

A、甜蜜榛子酥皮

细砂糖:375克

融化的无盐黄油:260克

全蛋:190克

榛子粉:100克

低筋面粉:500克

↓制作方法:

1、慢慢的混合糖和黄油,逐步的加入鸡蛋。

2、加入过筛的榛子和面粉,放置冰箱2小时+。

3、取出,擀压酥皮至厚度1cm ,

铺入14cm直径的圆形挞模内。

4、烘烤,冷却,待用。

B、榛果可可馅料

卡玛榛果可可馅料:300克

(当然也可以使用等重其他榛果馅料)

↓制作方法:

1、将卡玛榛果可可馅料装入裱花袋,盖在塔特( 75克/个)上约 3mm厚。

C、榛子奶油

无盐黄油:125克

细砂糖:90克

榛子粉:125克

全蛋:90克

鲜红加仑:适量

↓制作方法:

1、慢慢的混合黄油、糖和榛子,再慢慢的加入鸡蛋。

2、混合榛果可可馅料与红加仑,用75%的榛子奶油填充挞皮。

3、烘烤:170℃/170℃,约30分钟。

4、取出并翻转过来,静置冷却。

D、红加仑奶油

红加仑果泥:150克

细砂糖:60克

全蛋:150克

蛋黄:90克

无盐黄油(软化):95克

吉利丁片:10克

↓制作方法:

1、将吉利丁片泡在冰水里软化待用。

2、用搅拌器搅拌果泥、糖和鸡蛋,煮至沸腾。

3、过筛后加入冰水泡软的吉利丁片。

4、冷却至/35℃后加入软化的黄油。

5、倒入4个模具(直径12cm,这个要比之前的14cm稍小一些的哦)里冷却。

E、巧克力慕斯

牛奶:60克

蛋黄:30克

朗姆酒:15克

卡玛黑巧克力榛果馅:75克

卡玛马达加斯加64%黑巧克力:200克

淡奶油:300克

↓制作方法:

1、用鸡蛋和牛奶做卡斯达,过筛后与朗姆酒、巧克力榛果混合。

2、加入已在35℃隔水融化的卡玛马达加斯加/64%黑巧克 力,加入打发至5成的淡奶油。

3、从步骤D的模具中取出冷冻的红加仑奶油,放在甜蜜榛子酥皮塔的中 间。

4、用直径7mm的裱花圆嘴在塔上挤出水滴状。-26℃冷冻3小时。

5、装饰:用1:1混合的巧克力和可可脂喷在蛋糕上,简单装饰或无须装饰亦可。

作者:admin 来源:未知 发布于2019-05-16 09:08
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